요며칠 날씨가 더워지면서 새벽에 텃밭일을 하고 호박잎과 쌈채소를 수확해 왔습니다. 이번달의 텃밭요리리는 상추비빔밥, 쌈겉절이와 호박잎쌈밥입니다.
먼저, 상추와 호박잎의 효능에 대해 알아볼까요?
☆ 상추의 효능
상추는 다른 엽채류에 비해 무기질과 비타민의 함량이 높다. 특히 철분이 많아 혈액을 증가시키고 맑게 해 주는 보건식품으로 가치가 높다. 상추의 잎줄기에는 우유빛 즙액(later)이 들어 있는데 고온기에 많이 생성되며 쓴맛을 낸다. 이는 아편(Opium)과 같이 최면, 진통의 효과가 있어 상추를 많이 먹게 되면 졸리게 된다.
상추의 쓴맛은 햇빛의 강한 여름이나 관수가 불충분할 때, 또는 추대하기 전에 강하다. 재배 상으로는 각종 비료성분의 불균형시비, 질소비료의 과다 등이 쓴맛을 촉진시킨다. 상추는 신선하고 상쾌한 맛을 지닐 뿐 아니라 씹는 느낌이 좋아 생식에 적합하다. 특히 우리나라에서는 상추쌈으로 많이 이용되고 있으며 세계적으로도 가장 중요한 샐러드용 채소이다. 상추 잎은 한방에서 와거로 불리고 옛부터 이것을 태워서 입병에 쓰여져 왔다.
☆호박잎의 효능
호박잎 속에 들어있는 엽록소는 상처를 치료하고 세포를 재생시킬 뿐 아니라 콜레스테롤과 혈압을 낮춰 고혈압, 동맥경화 등 성인병을 예방하는 데 큰 효과가 있다고 알려져 있고 또 활성 산소를 제거하는 항산화 기능으로 노화를 예방해준다. 다량의 비타민 A를 함유하고 약간의 비타민 B 및 C를 함유하여 피부미용에도 탁월한 효능이 있으며, 호박잎이 함유하고 있는 성분 중 두드러지게 많은 것이 베타카로틴인데 베타카로틴은 우리의 피부와 점막을 튼튼히 하고 저항력도 높여주고 눈의 피로를 풀어주고 저항력을 길러준다. 또 활성산소를 제거해 암세포 발생을 막아주는 항산화 작용도 한다. 섬유소와 비타민이 풍부하고, 칼로리가 낮아서 다이어트 식품으로도 좋다. 또 체내의 산화물질을 없애주며, 항암 작용의 효과도 있는 것으로 알려져 있다. 태양에너지를 온몸으로 받은 호박잎은 항암작용이 뛰어나다.
주로 익혀서 먹는 숙쌈(숙채쌈)으로 이용된다. 익히는 방법으로는 물기가 있으면 잎이 너무 늘어지고 맛이 없어지므로 삶아서는 안 되며, 얇은 겉껍질을 곱게 벗겨낸 뒤 찜통이나 밥솥에서 살짝 쪄내도록 한다. 잘 익은 호박처럼 달콤한 맛과 부드럽게 씹히는 질감이 좋아, 특히 여름철 별미로 애용된다. 한편, 호박잎에는 단백질이 부족하므로 된장과 함께 먹는 것이 맛과 영양면에서 모두 좋다.
주로 익혀서 먹는 숙쌈(숙채쌈)으로 이용된다. 익히는 방법으로는 물기가 있으면 잎이 너무 늘어지고 맛이 없어지므로 삶아서는 안 되며, 얇은 겉껍질을 곱게 벗겨낸 뒤 찜통이나 밥솥에서 살짝 쪄내도록 한다. 잘 익은 호박처럼 달콤한 맛과 부드럽게 씹히는 질감이 좋아, 특히 여름철 별미로 애용된다. 한편, 호박잎에는 단백질이 부족하므로 된장과 함께 먹는 것이 맛과 영양면에서 모두 좋다.
☆ 텃밭요리
<밭에서 수확후 바로 무친 상추겉절이>
상추겉절이와 닭백숙.
상추로 무슨요리를 할까 고민하던중.. 상추의 맛을 그대로 만끽하고싶어졌습니다!
굳이 조리하지않아도 맛있는 쌈류~죠~
쌈채소류를 잘게잘게 썰어 달걀후라이와 참기름, 고추장을 넣고 비벼도!! 맛있습니다~^^
<호박잎쌈밥>
재료 : 애호박, 당근, 새송이버섯 (버섯류), 절인깻잎, 깨잎간장, 찬밥, 참기름, 쌈장
1. 절인깻잎, 새송애버섯, 애호박, 당근을 잘게 썰어줍니다.
2. 펜에 올리브유를 두르고 약한불에 다진마늘을 볶아 향을 내준 후 다진 당근, 호박, 새송이버섯, 절인깻잎을 순서대로 볶아줍니다.
3. 찬밥을 넣고 볶아준 후 절인깻잎의 간장을 넣고 간을 합니다.
4. 볶은 밥을 한입크기로 주먹밥으로 만들어 준 후 호박잎에 싸줍니다.
5. 돌돌말아준 호박쌈밥을 맛있게 먹습니다.
저는 저염식을 하고 있어서 소스를 만들지 않았지만 소스를 원하시는 분들께서는 쌈장이나 겨자간장소스를 찍어드셔도 좋습니다!
