2019년 9월 5일 목요일

[텃밭요리] 가지가지하는 가지일세! 가지두부새싹말이



가지가지하는 가지

가지는 빛을 좋아하고 고온성의 작물이다. 날씨가 덥고 햇볕이 좋은 7,8월에 쑥쑥 자라며 수확도 많이 할 수 있다. 도시텃밭에서는 김장작물을 키우기 위해 일찍 정리하지만 웃거름만 잘 준다면 10월 서리가 내릴 때까지 수확할 수 있다. 여름철의 부드러운 가지에 비해 가을의 가지는 단단하지만 이 또한 특별한 맛이다.


가지는 90%이상이 수분으로 이뤄져있는 만큼 여름에 제격이다. 몸에 열이 많거나 고혈압 환자에게 잘 맞는다. 또한 항암성분을 많이 함유하고 있고, 콜레스테롤 수치를 낮추어 성인병 예방에 좋다.    



  [준비하기] 

         재료; 가지1, 새싹50g, 두부50g(1/4)
        유장양념; 들기름1/2큰술, 조선간장1/3, 후추조금
        겨자소스; 연겨자1큰술, 조청1큰술, 식초2큰술, 매실청1큰술, 소금약간




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가지는 씻어 꼭지 떼고 5mm정도 두께로 길게 잘라둔다.



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두부도 4mm두께로 납작하게 썰어 물기를 제거한다.
   유장양념장을 만든 후 을 앞뒤로 발라준다
    새싹을 씻어 물기를 제거한다.


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                          가지와 두부는 기름 두르지 말고 팬을 달구어 앞뒤로 구워낸다


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  구워낸 가지가 식으면 두부, 새싹을 올려 돌돌 말아낸다.




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                        겨자소스양념장을 모두 섞어 겨자소스를 만들어 곁들어 찍어 먹는다.


, 사진_박현자





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