[텃밭요리] 봄향기 가득, 면역력을 올려줄 달래

-눈으로 한번, 입으로 한번 먹는 달래구절판-

글, 사진_이아람

안녕하세요~^^ 인천도시농업네트워크 회원 영양사 이아람 입니다.

봄을 알리며 들판에 삐죽삐죽 올라온 짤막한 줄기를 본적이 있습니다.

‘쟤들은 뭘까? 잡초일까?. 풀일까?, 쪽파씨를 뿌렸나?’ 생각했지만 야생 달래였습니다.

우리의 면역력을 지키고 향긋한 봄내음으로 우리의 마음을 달래줄 달래에 대해 알아보고 달래로 맛있는 밥상을 차려볼까합니다.

 소개할 식재료는 달래입니다.

 

▶▶달래의 영양성분

달래의 매운맛인 알리신 성분은 혈액이 엉겨 붙고 응집되는 것을 막아 혈관 건강에 도움을 주고 콜레스테롤의 수치를 낮추는데 도움을 줍니다. 알칼리성 식품으로 비타민 A, B1, B2, C 등 다양한 비타민 성분과 칼슘, 칼륨, 철 등의 무기질을 다량 함유하고 있어 원기회복 및 자양강장, 피로회복제로 좋고, 달래의 비타민 C는 피부의 노화를 방지하고 면역력 향상에 도움을 줍니다.

 

▶▶ 달래는 고르는 방법 & 참고사항

- 달래는 줄기와 뿌리를 먹는 채소로 잎이 진하고 뿌리는 둥글고 매끄럽고 윤기

나는 것이 좋습니다.

- 3 ~ 4월에 제철인 달래는 수확 후 시간이 지날수록 매운 맛이 약해지고 잎과

줄기가 무를 수 있어 가능한 빨리 드시는 것이 좋습니다.

- 달래는 열에 약해 가열조리보다는 가능한 생으로 드시는 것이 좋습니다.

 

재료 : 달래, 목이버섯, 파프리카, 소고기, 달걀, 당근, 우리밀가루

목이버섯 & 소고기 양념 : 간장, 설탕, 파, 마늘, 깨



1. 손질된 달래를 머리부분을 칼등으로 눌러 길이 5cm크기로 잘라준다.

,

2. 파프리카, 당근, 애호박을 5cm으로 채 썰어준다.



  

3. 6cm 길이로 가늘게 썬 소고기와 채 썬 목이버섯을 각각 양념해준다. .





4. 달걀은 흰자와 노른자를 구분해 소금간을 해준다.

 

5. 달궈진 팬에 달걀지단 - 파프리카 – 애호박 – 당근 - 목이버섯 – 소고기 순으로 볶아준다.



             

6. 우리밀가루에 물을 섞어 채에 곱게 내려준 후 달궈진 팬에 1큰술 올려 동그랗게 펴 앞 뒤 구워준다.

 





7. 마지막으로 야무지게 싸서 드시면 됩니다~! 간단하쥬?

(밀전병이 아닌, 무쌈으로 드셔도 맛있습니다)

 



 

 

2019 도시농부한마당 (9/21) 텃밭에서 건져올린 건강요리 한마당

선선해지는 가을바람에 도시농부들과 어울리는 한마당을 준비했습니다.
오랫만에 지원센터 앞마당에서 회원들과 함께 맛있는 음식과 함께 나누는 이야깃거리, 즐거운 영화보기, 맥주한잔으로 모두가 어우러지는 한때를 보내려고 합니다.

2019도시농부한마당

텃밭에서 건져올린 "건강요리 한마당”

2019. 9. 21(토) 오후4시 ~ 8시

미추홀구도시농업지원센터 앞마당

대상 : 인천도시농업네트워크 회원 및 도시농부 이웃

참가비 : 자율납부 (안 내도 되요)

메인이벤트 “텃밭요리 경연대회”

텃밭에서 주재료 선택하여

10인분 정도의 요리를

현장에서 만들어 출품하면

3만원의 재료준비 비용과

회원평가단 + 전문평가단의 심사를 거쳐

총 상금 50만원 상당(1등-15만원, 2등-10만원, 3등-5만원, 참가상)을 쏩니다.

팀을 구성(3인 이상)하여 

 

여기에서 참가신청하세요.

bit.ly/2019텃밭요리

그밖에 즐길거리
어치와 함께하는 텃밭놀이 (초등+영유아 어린이들)
도란도란 만두빚기 (성인수다 프로그램)
텃밭그림대회 (초등학생 이상 참여)

저녁영화관 동시상영 "코코COCO"

가족관 자막판 / 앞마당

아동관 더빙판 / 1층 휴게실

사단법인 인천도시농업네트워크

all.dosinong.net 032-201-4549

[텃밭요리] 가지가지하는 가지일세! 가지두부새싹말이

가지가지하는 가지

가지는 빛을 좋아하고 고온성의 작물이다. 날씨가 덥고 햇볕이 좋은 7,8월에 쑥쑥 자라며 수확도 많이 할 수 있다. 도시텃밭에서는 김장작물을 키우기 위해 일찍 정리하지만 웃거름만 잘 준다면 10월 서리가 내릴 때까지 수확할 수 있다. 여름철의 부드러운 가지에 비해 가을의 가지는 단단하지만 이 또한 특별한 맛이다.

가지는 90%이상이 수분으로 이뤄져있는 만큼 여름에 제격이다. 몸에 열이 많거나 고혈압 환자에게 잘 맞는다. 또한 항암성분을 많이 함유하고 있고, 콜레스테롤 수치를 낮추어 성인병 예방에 좋다.    

  [준비하기] 

         재료; 가지1개, 새싹50g, 두부50g(1/4모)

        유장양념; 들기름1/2큰술, 조선간장1/3, 후추조금

        겨자소스; 연겨자1큰술, 조청1⅓큰술, 식초2큰술, 매실청1큰술, 소금약간

  [setp1] 

가지는 씻어 꼭지 떼고 5mm정도 두께로 길게 잘라둔다.

 [setp2] 

두부도 4mm두께로 납작하게 썰어 물기를 제거한다.

   유장양념장을 만든 후 ➀과②을 앞뒤로 발라준다

    새싹을 씻어 물기를 제거한다.

 [setp3] 

                          가지와 두부는 기름 두르지 말고 팬을 달구어 앞뒤로 구워낸다

[setp4] 

  구워낸 가지가 식으면 두부, 새싹을 올려 돌돌 말아낸다.

[setp5] 

                        겨자소스양념장을 모두 섞어 겨자소스를 만들어 곁들어 찍어 먹는다.

글, 사진_박현자

[텃밭요리] 미나리의 향긋한 향이 솔솔솔~ 미나리탕평채

현대인들에게 미세먼지 제거하기 좋은 건강채소! 미나리가 건강을 지킨다!
겨우내에 쌓인 독서 이제 안녕~!

텃밭 한쪽 개울가에 자생하는 미나리가 한껏 몸체를 자랑하며 마음을 설레이게 한다.
독특한 향과 맛을 내는 미나리는 봄부터 초여름이 제철이다. 정화식물인 미나리는 입맛을 돋우어줄 뿐 아니라, 정신을 맑게 하고 혈액을 정화하는 힘을 지녔다. 요즘 같이 미세먼지를 많이 마신 날 미세먼지 제거하기에 딱 좋은 건강채소로 현대인들에게 없어서는 안 될 봄철 영양식으로 가장 잘 어울리는 식재료이다. 탕이나 찌개, 볶음, 부침개, 미나리삼겹살, 탕평채와 같은 다양한 요리로 만들어 가족과 함께 미나리의 놀라운 효능을 느껴 보는 건 어떨까? 어느 한쪽으로의 치우침 없이 조화와 화합을 중시하는 음식으로 대표적인 것이 바로 탕평채이다. 녹두가루로 만든 청포묵과 제철채소 미나리가 들어간 탕평채를 가족이나 가까운 이웃들과 함께 한다면 초대음식으로도 손색이 없으며 음식보약으로도 우리의 몸을 건강하고 이롭게 할 것이다.

미나리나물 무침 만드는 법

초록 빛깔에 미나리 특유의 향과 식감은 새콤달콤하게 무쳐먹으면 입맛이 더욱 살아남을 느낄 수 있다.

[ 재 료 ]

미나리 300g, 간장1숟가락, 설탕1/2, 다진마늘 10g, 대파1/2대, 참기름1숟가락, 참깨1숟가락 

[만드는 법]

1. 미나리는 누런 잎을 떼어 내고 뿌리쪽 억센 부분을 잘라 깨끗하게 손질한 후 식초물(1L에 식초 1숟가락정도)에 30분간 담갔다가 여러번 깨끗이 헹궈 낸다.

2. 끓는 물에 굵은 소금 1숟가락 넣어서 20초 정도 짧게 데친 후 찬물에 행궈 물기를 꼭 짜서 먹기 좋은 길이로 약 5cm로 썬다.

3. 무침 할 양념을 만든다. (고추장 1숟가락, 고춧가루 2숟가락, 식초2숟가락, 매실액 1숟가락, 설탕 1/2숟가락, 간장1숟가락, 다진마늘 1/2숟가락, 참기름1숟가락, 참깨1숟가락)

4. 데친 미나리에 위의 양념장을 넣어 조물조물 무친다. 가급적이면 최소한의 양념으로 요리하면아삭하고 향긋한 미나리의 풍미를 느낄 수 있다.

5. 예쁜 접시에 완성된 미나리나물무침을 담고 그 위에 통깨를 솔솔 뿌려준다. 미나리부침개와  함께 하면 늦봄의 향기를 느낄 수 있다.

미나리 오징어 부침개 만드는 법

미나리 오징어 부침개는 통통한 오징어의 씹는 맛과 향긋한 미나리의 향이 입안에 가득 퍼지는 것을 느낄 수 있다.

  [ 재 료 ] 

미나리 150g, 오징어 한마리, 당근80g, 양파80g, 붉은고추 1개, 계란 1개, 부침가루 1컵, 튀김가루 1컵, 물 2컵, 소금 1/2작은술, 후추 조금, 포도씨유 

[만드는 법]

  

  

1. 오징어는 깨끗하게 씻은 후 0.5*5cm 크기로 썰어 소금과 후추를 넣어 밑간을 한다.

2. 미나리는 5cm 크기로 자르고 당근과 양파는 채 썰기, 붉은 고추는 어슷썰기를 한다.

3. 볼에 부침가루 1컵, 튀김가루 1컵, 물 2컵, 계란1개를 넣어 잘 저어준다. 튀김가루를 넣으면 바싹한 식감을 느낄 수 있다. (튀김가루가 없을 경우에는 부침가루를 2컵으로 반죽하면 된다.)

4. 위3번에 썰어놓은 미나리, 당근, 양파, 붉은 고추와 밑간을 한 오징어를 넣어 골고루 잘 섞어준다.

5. 팬에 포도씨유를 두른 후 반죽을 국자로 떠서 먹기좋게 노릇노릇하게 구워낸다.

6. 예쁜 접시에 동그랗게 부친 부침개를 담아내거나 먹기 좋은 크기의 사각모양으로 썰어 담는다.

탕/평/채 만드는 법

탕평채는 눈으로 봐도 너무나 아름답고 치우침이 없는 조화로운 맛을 느낄 수 있다.

[ 재 료 ] 

청포묵 400g, 쇠고기(우둔살) 100g, 미나리 100g, 숙주 100g, 김 2g(1장), 붉은 고추1개, 

달걀 4개, 포도씨유, 소금

[부재료] 

<고기양념> 간장1큰술, 설탕 1/2큰 술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술, 후춧가루 약간 

<양념> 간장1 1/2큰술, 식초1 1/2큰술, 설탕 1작은술

[만드는 법]

1. 청포묵은 5*0.7*0.7cm 크기로 채 썰기를 한 후 끓는 물에 데친다. 청포묵이 투명해질 때 채반 꺼내어 찬물에 행궈 준다.

2. 쇠고기는 5*0.2*0.2cm 크기로 채 썰고, 고기 양념으로 간이 베이도록 양념하여 식용유에 볶아서 식힌다.

3. 달걀은 흰자, 노른자로 나누어 풀은 후 지단을 부쳐서 채 썰기를 한다.

4. 미나리는 깨끗이 다듬어 씻어서 끓는 소금물에 살짝 데치고 5cm길이로 썰어 놓는다.

5. 숙주는 머리와 꼬리를 다듬어서 끓는 물에 데쳐 낸다.

6. 준비된 재료를 간장, 식초, 설탕 양념으로 무쳐서 그릇에 담고 위에 황,백 지단과 붉은 고추를 고명으로 얹는다. 

[글, 사진] 김경숙

[텃밭을느끼다] 봄을 부르는 냉이무침

피로 회복과 지혈작용에 도움이 되고, 원기를 돋우는 냉이가 봄을 부른다!

글_김경숙

텃밭 여기저기에서 추운 겨울을 이겨낸 냉이와 꽃다지가 봄이 왔음을 노래하듯 설레이게 한다. 씹을수록 향긋함이 입안 가득한 냉이무침은 3~4월이 제철이다. 추운 겨울을 이기고 싱싱하게 살아남은 생명력이 강한 냉이는 피로 회복과 지혈작용에 큰 도움이 되고, 원기를 돋우는 식재료이다. 국이나 찌개, 나물무침의 다양한 요리로 만들어 가족과 함께 봄을 느껴보는 건 어떨까? 우리나라의 식문화의 기본이 되는 장(된장, 고추장)으로 요리 한 냉이무침은 입맛도 살아날뿐더러 쌉쌀하면서 특유의 향이 입 안 가득 머물게 할 것이다.  

재 료 : 냉이125g, 된장1/2큰술, 고추장1/2큰술, 마늘1/2큰술, 통깨1큰술, 들기름1큰술

1. 흙 속에서 캐낸 냉이는 시든 잎을 떼어내고 잔뿌리를 칼로 살살 긇어낸 후 흐르는물로 씻는다.

2. 냄비에 물을 붓고 물이 끓으면 소금을 1/2큰술을 넣고 냉이를 2~3분 정도 데친 후 2~3번 정도 헹궈 물기가 살짝 떨어질 정도로 꼭 짠다.

3. 데친 냉이를 담고 위의 된장, 고추장, 다진마늘, 들기름, 통깨 양념들을 넣고 조물조물 무친다. 가급적이면 최소한의 양념으로 요리하면 냉이의 풍미를 더욱 느낄 수 있다.

4. 예쁜 접시에 완성 된 냉이무침을 담고 그 위에 통깨를 뿌려준다. 냉이된장국과 함게하면 봄의 향기를 더 느낄 수 있다.

사단법인 인천도시농업네트워크 http://all.dosinong.net