2015년 7월 16일 목요일

짜투리 채소를 활용한 저염 맛간장 만들기 후기 [도시농부 체험특강 7월편]



매 달 세번째 수요일에 진행되는 도시농부체험특강.

7월은 맛간장 만들기가 진행되었다.

이번 특강은 지금까지 체험특강 중 가장 인기가 좋았다. 

공장에서 나오는 간장이 건강에 좋지 않다는 것을 언론매체를 통해 또는 우리단체와 같은 곳에서 교육을 통해 알게 된 사람들이 많다. 
그러다보니 요즘은 조선간장을 담궈먹거나 누군가에게 얻어 먹거나, 또는 좋은 간장을 구매해서 먹는 사람들이 늘고 있는 것으로 느껴진다.

그런데 조선간장을 먹어보면 알겠지만 일반 파는 간장보다 짜서 요리에 사용하기가 조심스러워진다. 그래서 일부에서는 마트에서 파는 간장이 건강에 좋지 않다는 것을 알지만 조선간장으로 요리하기 어려워 다시 찾게 되는 경우들도 생긴다.

이번 특강은 그런 분들을 위해 있는 수업이었다.

조선간장의 짠맛을 낮추고 요리에 넣어 먹어도 맛있게 음식을 먹을 수 있도록 맛간장을 만들어 보는 것이다.






그럼 주승미 강사님이 추천하는 레시피 공개!


준비물: 조선간장, 올리고당, 청주, 표고육수, 사과, 레몬, 다시마, 각종 짜투리 채소, 과일 껍질, 유리병, 채망, 냄비, 깔대기



1. 준비된 조선강장과 표고육수, 올리고당, 청주를 2 : 1 : 1 : 1 비율로 냄비에 넣는다.


기본 베이스는 조선간장 : 표고육수 : 올리고당 : 청주 = 2 : 1 : 1 : 1

그래서 500ml의 맛간장을 만든다고 하면 조선간장 200ml, 표고육수 100ml, 올리고당 100ml, 청주 100ml를 넣으면 되는 것이다.

수업 때는 한 조당 5명, 즉 500ml 맛간장을 5병을 만들어야해서 한 조당 조선간장 1L, 표고육수 500ml, 올리고당 500ml, 청주 500ml 씩 냄비에 부어주었다. 계량컵 대신 500잔을 사용하여 계량하였다.

여기서 조선간장이 많이 짠 것이었으면 표고육수를 좀 더 넣어도 되고, 기호에 따라 올리고당의 양도 조절해도 괜찮다고 한다. 그리고 올리고당이 아닌 조청 등의 다른 것을 사용해도 괜찮다고 한다. (아무래도 GMO에 대한 우려가 있다보니.)

표고육수는 말린표고를 2개를 3시간 찬물에 우려낸 것을 사용한다고 한다.



2. 각종 짜투리 채소와 과일 껍질, 그리고 씨를 뺀 사과를 잘라 넣는 다.

자, 다음으로는 씨를 뺀 사과와 각종 채소껍질과 꼭지, 뿌리 그리고 과일껍질들을 넣었다.

과일껍질에 있는 단 맛과 좋은 영양분. 그리고 채소 꼭지들에는 작물이 자랄 때 양분들이 들어오거나 모이는 공간이라 좋은 영양성분이 많다고 한다. 뿌리도 역시 마찬가지.
그래서 주승미 강사님은 요리할 때 요리에 사용되지 않는다고 해서 버리지 않고 모아서 냉동실에 얼려두었다가 이렇게 맛간장을 만들 때 사용한다고 한다. 
양파나 가지, 파프리카 등의 꼭지 부분, 양파와 파의 뿌리 부분은 흙을 잘 털어내고 씻어서, 과일도 먹을 때 껍질들을 버리지 말고 모아두었던 것을 사용한다. 

이런 채소 짜투리들은 염도를 보며 양을 조절해야 한다. 너무 많이 넣으면 싱거워 지기 때문이다.


3. 말린 다시마를 넣고 끓인다.

이제 마지막 다시마 한 조각을 넣고 끓이는 데 냄비뚜껑은 덮지 않는다.



4. 끓기 시작하면 5분 후 다시마를 빼고 10분을 더 끓인 다음 함께 끓인 나머지 채소들도 빼낸다.


맛간장이 끓기 시작하면 5분후에 다시마를 먼저 뺀다.

다시마를 빼고 난 후 10분을 더 끓인다. 중간중간 거품이 올라온다면 걷어 주는 것이 좋다.

불을 끄고 함께 끓였던 채소 짜투리들을 걷어낸다.




5. 병에 맛간장을 담고 레몬 2조각을 넣고 뚜껑을 닫으면 완성.

내열성 유리병이라고 하지만 너무 뜨거운 상태에서 넣는 것은 좋지 않아 너무 뜨겁지 않은 상태가 되도록 식힌다.

소독된 유리 병에 맛간장을 깔대기를 이용해 담고 난 후 베이킹소다와 식초를 사용해 깨끗이 씻은 레몬을 썰어 2조각 넣은 후 닫는다.(제주산 레몬이 철이 아니라 수입산 레몬을 사용할 경우는 꼭 소독을 해서 방부제를 빼내야 한다.) 레몬은 나쁜 병균의 침투를 막을 수 있어서 넣는 다.

그리고 유리 병 소독법은 보통 끓는 물에 삶는 방법들을 많이 하는 데 주승미 강사님의 방법은 소금과 식초를 넣고 마구마구 흔들어 씻겨내신다고 한다.




맛간장은 두부나 회, 부침개를 찍어먹을 때 좋고, 조림요리나 소고기로스에도 사용하면 맛있는 음식을 만들 수 있다. 


건강도 살리고 맛도 살리는 맛간장!
이제 집에서 만들어 먹어보자!



2015년 7월 8일 수요일

10기 도시농부학교 수료를 자축하는 팜파티

지난 3개월간 함께했던 10기도시농부학교 수강생들과 마지막일정을 진행했습니다.
수료를 자축하기 위해 근사한 파티를 준비했습니다.
각자 조금씩 음식을 준비해 함께 나누는 파티
텃밭에서 바로 공수한 꽃으로 장식도 했습니다.









수료하신 모든 분들 축하드리며, 앞으로 좋은 인연으로 이어지길 기대합니다.

2015 도시농업전문가양성과정을 시작했습니다.

2015. 7. 7
드디어 전문가양성과정을 시작했습니다.

첫날이라 서먹하고 낯선 분위기로 시작한 것은 어디에서나 다 같을 겁니다.
이런 분위기를 조금이라도 누그러트리기 위한 앞풀이를 진행했습니다.



이어서, 단체사무실분들의 인사가 있었습니다.
전체교육진행을 맡은 김진선 사무국장, 대표 김충기, 운영위원장 김진덕, 지도교수 홍순덕, 회원팀장 신영옥


그리고, 이어 과정에 대한 소개를 진행했습니다.
회차날짜시수과목이론실습토론강사강의장소비고
17월 07일 화2도시농업이란?2김충기교육실
1도시농업, 무엇을 할 것인가?1김충기교육실
27월 10일 금2텃밭농사를 위한 토양의 이해2이완주교육실
1도시텃밭에 적합한 농사는?1김충기교육실
37월 14일 화2도시농업 전문가의 비젼2김진덕교육실
47월 17일 금2나의 도시농업 활동계획2김진덕철원워크샵
7월 18일 토6도농교류 실습6철원워크샵
2도시와 농촌의 상생2김진덕철원워크샵
57월 21일 화2도시농업 법과 제도2이양주교육실
1도시농업 법과 제도1김충기교육실
67월 24일 금2텃밭설계2김충기교육실
1텃밭설계 발표1김충기교육실
78월 08일 토2밭만들기 실습2김충기실습텃밭
2모종만들기 실습2김충기실습텃밭
88월 11일 화3퍼머컬처, 지속가능성을 위하여3임경수열린강의
98월 14일 금2쿠바의 오가노포니코2김충기교육실
1우리식 도시농업 발전방향1김충기교육실
108월 18일 화2공동체와 도시농업2김진덕교육실
1도시농업을 통한 공동체운동1김진덕교육실
118월 22일 토2밭만들기 실습211김충기실습텃밭
2경작실습2김충기실습텃밭
128월 25일 화2토양 미생물의 이해와 활용2오창균교육실
2지렁이의 이해와 활용11방제식교육실
138월 29일 토2토양 미생물 배양 실습2오창균실습텃밭
2경작실습2김충기실습텃밭
149월 05일 토3텃밭 해충과 천적21이기상열린강의
159월 08일 화2생태적 농사를 위한 방제법2오창균교육실
1자연농약만들기 실습1오창균교육실
169월 12일 토4도시농업 시민참여 워크샵4김충기부평아트센터시민축제
2도시농업 세미나2김충기부평아트센터시민축제
179월 15일 화3거름의 이해3홍순덕교육실
189월 19일 토3자원순환시설 설치3김충기실습텃밭
2거름만들기의 실제2홍순덕실습텃밭
199월 22일 화2도시농업프로그램의 기획2김충기교육실
1프로그램 평가1김진덕교육실
2010월 03일 토2경작실습2오창균실습텃밭
2110월 06일 화3안전한 먹거리와 탈핵3김익중열린강의
2210월 13일 화3GMO와 종자주권3김은진교육실
2310월 17일 토1텃밭교육 선배에게 듣는다1선봉순강화도워크샵
3개인과제 발표3김충기강화도워크샵
4체험형텃밭의 설계와 운영13김진덕강화도워크샵
10월 18일 일1텃밭의 풀과 활용법1이경숙강화도워크샵
2텃밭 생태놀이2이경숙강화도워크샵
2410월 20일 화3자연순환농법의 이해3홍순덕교육실
2510월 24일 토2경작실습2김충기실습텃밭
2610월 27일 화1시험1교육실
2조별과제 발표2김충기교육실
1수료식1교육실
합계100474310
 
가장 중요한 수료조건도 설명을 드렸습니다.

간단한 오리엔테이션이 끝나고 첫번째 강의를 시작했습니다.

이번과정의 첫번째 강의 '도시농업의 이해'
김충기 대표가 강의를 맡았습니다.



이번과정은 토론시간도 꾀 비중있게 들어갑니다.
일방적인 전달방식이 아니라 수강생들이 함께 이야기하며 서로 배우는 시간을 가졌습니다. 첫날부터 낯설고 긴 시간이었을텐데도 열정적으로 그리고 깊은 고민속에서 토론이 이어졌습니다.
















각 조에서 나온 의견들은 이후 과정에서 참고할 수 있도록 하면 좋을 것 같습니다.
다양한 의견속에서 진행된 전문가과정 첫번째 시간은 10시가 넘어 끝이 났습니다.



고생하신 수강생들과 앞으로의 시간들이 기대됩니다.

수강생들은 오늘 정해진 조에서 과정중에 조별활동과 경작실습을 진행하게 됩니다.

그 첫번째 숙제로 이번 강의에 대한 강의록+후기 올리기를 해야 합니다.
앞으로 진행되는 모든수업에 대한 정리를 스스로 할 수 있도록 하기 위합니다.

앞으로도 종종 전문가과정 진행소식을 올리도록 하겠습니다.

[전문인력양성기관 인천도시농업네트워크]