[텃밭, 접시에 담다] 버리는 고구마 잎·줄기가 피클로~!

요리사 선봉순

글/사진 진실

 

10월이다.　길어지는 고구마 순으로 고구마순 볶음은 만들어 먹어봤다. 더 이상의 볶음은 지겹고, 남은 잎은 어떻게 해야 할지 모르겠다. 한창 고구마를 수확철인 이때에 간편하게 고구마순과 잎으로 피클을 만드는 방법을 공유하려 한다.


<재료> 고구마 줄기와 잎 500g, 식초, 설탕, 간장, 물, 빨간고추

                  

○고구마 잎과 줄기를 씻어 둘을 분리하고, 고구마 줄기 껍질을 벗긴다.

○종이컵으로 물 2컵과 식초 0.8컵, 설탕 0.8컵, 간장 0.8컵을 넣고 잘 저으면서 팔팔 끓인다.

○간을 보면서 기호에 맞게 달콤한 맛은 설탕, 새콤한 맛은 식초, 짠맛을 원하면 간장을 추가한다.

○고구마줄기와 잎에 끊인 물을 부어준 후 푹 잠기도록 눌러주면 고구마에서 물이 나온다.

○나온 물을 분리하여 다시 끓이고 고구마에 넣어준다.

○빨간 고추를 고명으로 올려준다.

 

추가tip! 고구마 잎과 줄기를 삶아서 된장, 식초, 설탕, 매운고추, 마늘, 매실액을 양념으로 하면 맛있는 반찬 하나가 완성된다.

 

<고구마 줄기를 활용한 놀이>

-고구마 줄기를 길게 이어서 줄넘기를 한다.

-고구마 줄기로 멋진 목걸이와 팔찌를 만든다.

-우산, 동물 등 다양한 물체를 만들어 본다.

 

<고구마 줄기와 잎의 효능>

-비타민 A,C,E 고구마보다 잎과 줄기에 많다.

-철분의 흡수를 돕는 비타민 C가 많아서 빈혈에 좋다.

-칼슘 함량이 많아 체내의 나트륨배출을 촉진하여 혈압을 떨어뜨려 고혈압에 좋다.

-피부개선에 좋고, 뼈를 튼튼하게 해준다. 섬유질이 많아 변비에 효과가 있다.