2018년 10월 23일 화요일

[텃밭, 접시에 담다] 버리는 고구마 잎·줄기가 피클로~!



요리사 선봉순
/사진 진실


 
10월이다. 길어지는 고구마 순으로 고구마순 볶음은 만들어 먹어봤다. 더 이상의 볶음은 지겹고, 남은 잎은 어떻게 해야 할지 모르겠다. 한창 고구마를 수확철인 이때에 간편하게 고구마순과 잎으로 피클을 만드는 방법을 공유하려 한다.


<재료> 고구마 줄기와 잎 500g, 식초, 설탕, 간장, , 빨간고추




고구마 잎과 줄기를 씻어 둘을 분리하고, 고구마 줄기 껍질을 벗긴다.
종이컵으로 물 2컵과 식초 0.8, 설탕 0.8, 간장 0.8컵을 넣고 잘 저으면서 팔팔 끓인다.
간을 보면서 기호에 맞게 달콤한 맛은 설탕, 새콤한 맛은 식초, 짠맛을 원하면 간장을 추가한다.
고구마줄기와 잎에 끊인 물을 부어준 후 푹 잠기도록 눌러주면 고구마에서 물이 나온다.
나온 물을 분리하여 다시 끓이고 고구마에 넣어준다.
빨간 고추를 고명으로 올려준다.
 
추가tip! 고구마 잎과 줄기를 삶아서 된장, 식초, 설탕, 매운고추, 마늘, 매실액을 양념으로 하면 맛있는 반찬 하나가 완성된다.
 
<고구마 줄기를 활용한 놀이>

-고구마 줄기를 길게 이어서 줄넘기를 한다.
-고구마 줄기로 멋진 목걸이와 팔찌를 만든다.
-우산, 동물 등 다양한 물체를 만들어 본다.
 
<고구마 줄기와 잎의 효능>

-비타민 A,C,E 고구마보다 잎과 줄기에 많다.
-철분의 흡수를 돕는 비타민 C가 많아서 빈혈에 좋다.
-칼슘 함량이 많아 체내의 나트륨배출을 촉진하여 혈압을 떨어뜨려 고혈압에 좋다.
-피부개선에 좋고, 뼈를 튼튼하게 해준다. 섬유질이 많아 변비에 효과가 있다.
 

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